Курсы поваров в Запорожье
Курсы поваров 3/4 разряда в Центре профессионального образования и консалтинга рассчитаны на желающих овладеть интересной и востребованной профессией. В ходе обучения на курсах поваров слушатели изучат правила современного поварского искусства, научаться готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво оформленные блюда, а также получат практические навыки профессиональной работы по данной специальности.
Основным отличием курса “Повар” Центра профессионального образования и консалтинга является практический метод обучение, т.е. овладение выбранной профессией происходит непосредственно на работающем предприятии. Вашими преподавателями являются профессионалы, имеющие реальный стаж и богатый опыт работы в ресторанном бизнесе.
Для тех, кто уже работает поваром, либо имеет опыт работы и хочет расширить и углубить профессиональные знания и умения вместе с лучшими кулинарами г. Запорожья предлагаем повысить разряд или получить профессию Пекаря!
Срок обучения – 3/6 месяцев (Повар 3/4 разряда), занятия в мини-группе по индивидуальному графику 2-3 раза в неделю. Практика проходит в действующих кулинарных цехах, кафе, ресторанах (предоставляет Учебный центр) после прохождении медицинского осмотра.
По окончанию курса – свидетельство государственного образца и сертификат.
Мы находимся: г. Запорожье, ул. Л.Жаботинского 7, ост. Б.Шевченка
Запись и консультация: (095)648-86-18; (096)304-57-54, (093)418-88-59
Программа курса “Повар” 3-4 разряд
1. Введение. Структура предприятия общественного питания. Санитарные нормы и правила. Безопасность на производстве.
2. Технологический цикл производства кулинарной продукции. Основные понятия. Технологический цикл производства кулинарной продукции. Технологические свойства сырья.
3. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
4. Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов. Механическая обработка растительного сырья. Обработка грибов. Обработка фруктов, цитрусовых. Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Механическая обработка мяса. Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов. Механическая обработка птицы и кроликов. Подготовка тушек к тепловой обработке. Выделение частей тушек. Изготовление полуфабрикатов.
5. Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов. Варка, припускание. Жарка, пряжение. Тушение. Запекание, гриллевание.
6. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции.
7. Холодные блюда и закуски. Салаты. Холодные закуски. Горячие закуски.
8. Первые блюда. Бульоны. Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки). Супы молочные. Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем). Прозрачные супы. Холодные супы. Сладкие супы.
9. Вторые горячие блюда. Блюда из овощей и грибов. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья. Блюда из мяса. Блюда из птицы и кроликов.
10. Блюда из яиц и творога.
11. Гарниры. Макаронные изделия. Крупы и бобовые. Корнеплоды. Овощи. Мучные изделия.
12. Соусы. Мясные. Рыбные. Сметанные, молочные, сливочные. Грибные. Яично-масляные. Соусы на растительном масле (майонезы). Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки).
13. Сладкие блюда и десерты. Муссы, самбуки, кремы. Желе. Десерты из сухофруктов.
14. Технология приготовления блюд и изделий из муки. Характеристика сырья. Способы разрыхления теста. Виды теста. Дрожжевое тесто. Начинки, фарши. Пресное тесто и изделия из него.
16. Работа с технологическими картами
Добро пожаловать на курсы “Повар” и повышение квалификации!
